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Pour 4 personnes :
1 kg de petites anguilles, farine, 1 cuillère à soupe d'huile, 80 g de beurre, 1 échalote,
4 gousses d'ail, 8 branches de persil plat, sel fin, poivre du moulin.
Vider les anguilles, bien les laver et les tronçonner en morceaux de 5 à 6 cm. Point n'est besoin
de les dépouiller puisqu'elles sont de petite taille.
Peler et hacher finement l'échalote, l'ail et le persil. Faire chauffer l'huile et le beurre dans
une grande poële, sans laisser colorer. Y jeter les tronçons d'anguille et les faire sauter 6 à
8 minutes sur feu plutôt vif.
Ajouter les hachis d'aromates. Saler et poivrer. Continuer la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant.
Servir très chaud.
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