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>Le Brochet garni à l'oseille |
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1 brochet, 4 cuillères de farine, 75 g de beurre, 1 poignée de mie de pain, 1 dizaine de feuilles d'oseille, 1 verre de lait,
ail, échalotes, sel, poivre, 400 g de champignons.
Vider, écailler, laver et essuyer le poisson, le garnir de mie de pain imbibée de lait et mélangée à l'oseille et l'ail hachés.
Refermer le poisson et laisser en attente.
Préparer, pui faire étuver les champignons et les échalotes pendant quelques minutes.
Dans une poêle, faire frire le poisson fariné, les champignons et les échalotes émincés.
Au moment de servir, dresser le brochet dans un plat à garniture, puis saupoudrer de persil haché.
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