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Ce plat se consomme essentiellement à la fin de l'été et à l'automne lorsque la farine est encore bien fraîche.
Pour 6 personnes :
6 cuillères à soupe de farine de maïs (ou 2/3 de farine de maïs, 1/3 de farine de blé), 5 oeufs, quelques cuillères de sucre,
1/3 litre de lait, beurre, 1 gousse de vanille, 1 cuillère de Cognac.
Mélangez dans un saladier la farine et le sucre. Verser le lait bouillant parfumé à la vanille. Délayer avec une spatule en bois.
Faire tièdir puis ajouter un filet de Cognac, un bon morceau de beurre et les oeufs.
Placer la bouillie à cuire dans un plat beurré jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gonflé, en viellant à ce que l'intérieur
ait la consistance d'un flanc. Saupoudrer de sucre et caraméliser la surface avec une pelle rougie par le feu.
Pour obtenir un dessert plus léger, les blancs peuvent être montés en neige.
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