Dans le cadre de ce programme, la Mission Nutrition Alimentation Poitou-Charentes accompagne les collectivités volontaires pendant 2 jours sur différents thèmes :
Pour les nouvelles collectivités :
- Etat des lieux restaurant scolaire (1 jour).
- Etablissement d’un plan alimentaire et suivi des menus (1 jour).
Pour les collectivités ayant participées aux programmations 2007-2009 et 2009-2011 :
- Continuité dans le suivi des menus (1 jour)
- Analyse des achats de produits frais (2 jours)
- Sensibilisation des personnels : GEMRCN, techniques culinaires et hygiène (1 jour) :
- Techniques culinaires, nutrition et alimentation en lien avec le plan alimentaire :
- Informations et conseils suite aux recommandations du GEMRCN.
- Informations et techniques culinaires pour promouvoir l’utilisation et la consommation des fruits et légumes frais (favoriser les circuits courts et locaux).
- Aide et informations pour la réalisation de préparations » maison » à partir de produits de base.
- Aide et informations pour l’utilisation des nouveaux matériels, et leurs techniques de mise en œuvre.
- Hygiène en restauration collective :
Approche de la réglementation européenne » Paquet Hygiène » :
- Règles d’hygiène,
- Elaboration de guide de bonnes pratiques,
- Règles relatives aux matières premières (commandes, réception, autocontrôles, traçabilité, stockage…)
Partager une culture commune en restauration collective :
- Rassembler et mobiliser les personnels autour de la restauration scolaire.
- Susciter la réflexion sur le rôle de la restauration dans les habitudes alimentaires.
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